Qu'est-ce que Cep de vigne ?
Aussi appelé : souche, pied de vigne.
Définition
Le cep de vigne est le pied de vigne lui-même, au sens botanique : le tronc et les charpentes formées par la taille au cours des années. La densité de plantation (nombre de ceps à l'hectare) est un facteur de qualité : 4 000 à 5 000 ceps/ha en Bordeaux, 9 000 à 13 000 ceps/ha en Bourgogne. Plus la densité est élevée, plus chaque cep produit peu de raisin de qualité concentrée. La durée de vie d'un cep peut dépasser 100 ans pour les très vieilles vignes.
Exemple concret
Un caviste vante une cuvée « Vieilles Vignes » : ceps de 80 ans plantés à 10 000 pieds/ha, rendement limité à 35 hl/ha, vendanges manuelles. La bouteille se vend 28 EUR contre 14 EUR pour la cuvée standard du même domaine. La concentration en bouche est nettement supérieure.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
Les cuvées « vieilles vignes » sont des cuvées à valeur ajoutée. CdJ permet d'organiser les références par domaine et cuvée, avec descriptions détaillées visibles côté client.
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