Qu'est-ce que Sommelier ?
Aussi appelé : sommelier-conseil, caviste-sommelier.
Définition
Le sommelier est un professionnel formé à la connaissance des vins, à la dégustation, à l'accord mets-vins et au service du vin en restauration. Le titre n'est pas protégé en France mais s'acquiert traditionnellement par un Brevet Professionnel ou un BTS sommellerie, puis par l'expérience en cave et en restaurant. Un caviste peut aussi être sommelier de formation. Les meilleurs sommeliers obtiennent des titres de concours (Meilleur Ouvrier de France, Meilleur Sommelier d'Europe).
Exemple concret
Un caviste sommelier reçoit un client qui prépare un dîner : « gigot d'agneau, gratin dauphinois, plateau de fromages ». Il propose un Saint-Joseph 2020 (28 EUR) pour le plat, et conseille de le servir 1 heure après ouverture. Pour le fromage, il bascule sur un Vouvray demi-sec 2018 (18 EUR) qui s'accordera avec les pâtes molles.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
Le conseil sommelier est un service. CdJ permet de structurer les commandes spéciales avec notes (occasion, plat, budget) et de garder l'historique des conseils donnés par client.
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