Qu'est-ce que Plateau de fromages ?
Aussi appelé : plateau dégustation, assortiment fromages.
Définition
Le plateau de fromages est un assortiment de 4 à 8 fromages différents, équilibré entre familles (pâte molle, pâte pressée, pâte persillée, chèvre, brebis), proposé pour un événement ou une dégustation. La règle classique : 80 g de fromage par personne en fin de repas, 150 g si le plateau remplace le plat. Le fromager compose en fonction du nombre de convives, du budget et des goûts (sans bleu, sans chèvre, etc.).
Exemple concret
Un fromager reçoit la commande : « plateau pour 12 personnes, vendredi soir, budget 75 EUR ». Il compose : 200 g de Brillat-Savarin, 250 g de Comté 18 mois, 200 g de Roquefort, 250 g de Reblochon, 150 g de Chabichou. Total : 1 050 g pour 12 personnes (87 g/pers), facturé 78 EUR. Livré sur planche bois consignée.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
Les plateaux de fromages sont des commandes composées avec consignes (sans bleu, sans chèvre, livraison). CdJ gère ces commandes avec champ libre et notes détaillées.
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