Qu'est-ce que AOC / AOP fromage ?

Définition

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un label français qui certifie l'origine et le savoir-faire d'un fromage. Depuis 2009, l'AOC européenne est devenue l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), reconnue dans toute l'Union européenne. Un fromage AOP doit respecter un cahier des charges : zone géographique précise, race(s) laitière(s), alimentation des animaux, méthode de fabrication, durée d'affinage. La France compte 46 fromages AOP en 2026 (Comté, Roquefort, Camembert de Normandie, Reblochon...).

Exemple concret

Un Comté AOP doit provenir du Doubs, du Jura ou de l'Ain, être fait avec du lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental nourries à l'herbe l'été et au foin l'hiver, affiné en cave pendant au moins 4 mois (jusqu'à 36 mois pour les Comtés vieux). Un fromager qui mentionne « Comté » dans son catalogue sans cahier des charges respecté tombe sous le coup d'une fraude.

Pour qui c'est utile

Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :

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