Qu'est-ce que Ardoise du jour ?
Aussi appelé : suggestion du jour, ardoise.
Définition
L'ardoise du jour désigne les plats proposés en complément ou à la place de la carte fixe, écrits littéralement à la craie sur une ardoise. C'est un outil de gestion : le chef compose son ardoise selon les arrivages du marché, les invendus de la veille à valoriser, ou la saisonnalité. Elle permet aussi un affichage légalement valable des prix et des allergènes (avec mention écrite).
Exemple concret
Un bistrot écrit chaque matin sur l'ardoise : « Entrée du jour : velouté de potimarron, 7 EUR — Plat : épaule d'agneau confite, gratin dauphinois, 18 EUR — Dessert : tarte fine aux pommes, 6 EUR ». L'ardoise change quotidiennement et l'équipe la photographie le matin pour la transmettre au serveur du soir et l'envoyer aux clients fidèles via SMS.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
L'ardoise du jour évolue tous les jours. CdJ permet de saisir le menu du jour comme un produit éphémère, de prendre les commandes à emporter dessus et d'éditer une fiche de production cuisine.
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