Qu'est-ce que Affichage des allergènes ?
Aussi appelé : INCO, allergènes alimentaires.
Définition
L'affichage des allergènes est obligatoire pour tous les commerces alimentaires depuis le règlement européen INCO (1169/2011), entré en vigueur en France en 2014. Les 14 allergènes à signaler : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques. L'information peut être donnée par étiquette, ardoise, classeur consultable, ou réponse orale (avec mention écrite indiquant qu'on peut demander).
Exemple concret
Un boulanger affiche en vitrine : « Liste des allergènes disponible auprès du vendeur ». Il tient à jour un classeur avec une fiche par produit listant les allergènes. Pour ses sandwichs, l'étiquette indique : « Sandwich jambon-beurre : gluten (blé), lait, sulfites (jambon) ». En cas de contrôle DDPP, l'absence d'information est sanctionnée par une amende.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
CdJ permet de cocher les allergènes par produit. Lors de la prise de commande, le vendeur voit la liste des allergènes et peut alerter le client. L'export PDF inclut les allergènes pour la production.
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