Qu'est-ce que Plat du jour ?
Définition
Le plat du jour est un plat unique proposé chaque jour ouvré, en alternative à la carte. Il est typique des bistrots et des restaurants ouvriers. Servi rapidement (10-15 minutes après commande) à un prix accessible (12-18 EUR en France en 2026), il est généralement basé sur des ingrédients de saison et des cuissons longues préparées à l'avance (plats mijotés, gratins, blanquettes). Il représente souvent 40 à 60 % des couverts d'un service du midi.
Exemple concret
Lundi : blanquette de veau, riz pilaf. Mardi : poulet basquaise, semoule. Mercredi : daube de bœuf, purée. Le restaurateur prévoit en moyenne 30 plats du jour pour un service de 50 couverts midi (60 % de prise). Ce qui ne se vend pas peut être congelé ou recyclé en bocal pour la vente à emporter.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
Pour les restaurateurs qui prennent les commandes du plat du jour à emporter par téléphone le matin, CdJ permet de saisir un produit « plat du jour » par jour et d'imprimer la liste des commandes pour la cuisine.
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