Qu'est-ce que Demi-gros (boucherie) ?
Aussi appelé : caissette, colis viande.
Définition
Le demi-gros en boucherie désigne la vente de gros volumes de viande à des particuliers ou à des collectivités, sous forme de caissettes ou de colis. Une caissette type contient 5 à 10 kg de viande de bœuf assortie : steaks, rôtis, bourguignon, pot-au-feu, parfois faux-filet ou côte. Le prix au kilo est inférieur à la vente à la coupe (16 à 22 EUR/kg en 2026). Le client repart avec de la viande à congeler pour 2 à 3 mois.
Exemple concret
Un boucher éleveur commercialise des demi-bêtes en caissettes de 6 kg (180 EUR), 10 kg (290 EUR) et 15 kg (420 EUR), sur commande avec 2 semaines de délai. Composition standardisée publiée sur son site. Il prépare en moyenne 8 caissettes par semaine, avec un pic à 25 par semaine en septembre (rentrée) et avant les fêtes.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
Les caissettes ont une composition fixe et un délai de préparation. CdJ ouvre les commandes 2 à 4 semaines à l'avance et donne au boucher un planning de découpe par semaine.
Essayer gratuitement 14 jours