Qu'est-ce que Pièce pour 2 personnes ?
Aussi appelé : pour 2, format duo, pièce de 2.
Définition
En boucherie et en charcuterie, la pièce pour 2 personnes est un calibrage standardisé : un rôti de 600-700 g, une côte de bœuf de 800 g à 1 kg, un poulet de 1,2 à 1,4 kg. C'est un repère de vente largement utilisé pour faciliter le choix du client : « je voudrais un rôti pour deux personnes ». Le boucher calibre ses pièces sur la base de 200 g cru par adulte (300 g pour des morceaux avec os).
Exemple concret
Un boucher reçoit la commande : « rôti de bœuf pour 4 personnes, dimanche 13h ». Il prépare un rôti de 1,2 kg (300 g par personne avec barde). En vitrine, ses étiquettes affichent en plus du prix au kilo : « pour 2 », « pour 4 », « pour 6 », ce qui simplifie le choix.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
CdJ gère les formats de vente (à l'unité, pour 2, pour 4, au kilo) sur un même produit. Le client choisit le format, le boucher voit la quantité réelle à préparer.
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