Qu'est-ce que Fiche de production ?
Aussi appelé : plan de production, feuille labo.
Définition
La fiche de production est le document qui récapitule, pour une journée de fabrication, la quantité de chaque produit à préparer en cuisine ou au labo. Elle additionne les commandes clients reçues et la production de comptoir prévue. Elle est imprimée et affichée en cuisine, lue par le chef ou le boulanger en début de service. C'est le pivot organisationnel d'une fabrication artisanale : sans fiche, on produit à l'intuition.
Exemple concret
Une boulangerie sort sa fiche de production à 4h30 : 60 baguettes tradition (40 commandes + 20 comptoir), 35 pains de campagne (12 commandes + 23 comptoir), 18 brioches (commandes uniquement), 22 tartes (commandes uniquement), 4 galettes des rois (commandes). Le boulanger sait exactement ce qu'il doit produire avant 7h.
Pour qui c'est utile
Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :
Comment CommandesDuJour aide
C'est le cœur de CdJ. La fiche de production se génère automatiquement à partir des commandes saisies, par produit et par format. Imprimable en PDF en un clic.
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