Qu'est-ce que Praline (FR vs BE) ?

Définition

Attention : le mot « praline » désigne deux choses différentes selon le pays. En France, une praline est un bonbon fait d'amandes (ou de noisettes) caramélisées, parfois colorées en rose (pralines de Montargis, pralines de Lyon). Le « praliné » est la pâte obtenue en broyant ces amandes caramélisées avec du chocolat. En Belgique, une praline désigne ce que les Français appellent un bonbon de chocolat : enrobé de chocolat avec un fourrage (ganache, gianduja, caramel, pralinée).

Exemple concret

Si un client français commande « 250 g de pralines », un chocolatier belge installé à Paris doit préciser : « pralines belges (bonbons fourrés) ou pralines françaises (amandes caramélisées) ? ». À Bruxelles ou Liège, la même demande renvoie systématiquement aux bonbons de chocolat fourrés : un ballotin de pralines = une boîte de bonbons de chocolat assortis.

Pour qui c'est utile

Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :

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