Qu'est-ce que Sorbet vs crème glacée ?

Définition

Le sorbet est une glace sans matière grasse laitière, à base d'eau, de sucre et de fruits (ou de jus, alcool, herbes). Réglementairement en France, un sorbet plein fruit doit contenir au moins 25 % de fruit (45 % pour les agrumes). La crème glacée est une glace à base de produits laitiers (lait, crème, jaunes d'œuf), avec au moins 5 % de matière grasse laitière. Une glace artisanale n'a pas la même densité (foisonnement) qu'une glace industrielle.

Exemple concret

Un glacier propose en parallèle : sorbet framboise (50 % de framboise, 28 % de sucre, eau, jus de citron) — sans lactose — et crème glacée vanille (lait, crème, jaunes d'œuf, sucre, gousse de vanille de Madagascar). Le sorbet se vend à 4,50 EUR la boule, la crème glacée à 4,80 EUR (la matière première lait/œufs coûte plus cher que le fruit en saison).

Pour qui c'est utile

Ce terme concerne particulièrement les métiers suivants :

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